El Queso Payoyo es un queso producido con leche de cabra payoya en Villaluenga del Rosario (Andalucía,España)

Queso de leche entera de coagulación enzimática, con maduración mínima de 75 días. Sabor intenso, muy suave y cremoso al paladar.

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg, y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años.
La leche deberá estar exenta de productos medicamentosos, que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso.

Los tres pilares sobre los que se asientan las denominaciones de origen de quesos: raza, territorio y usos de manejo de ganado y elaboración del producto, tienen en nuestro protagonista elementos en cierto modo comunes con otros quesos, pero también sus peculiaridades que dan lugar a un queso singular.

El "Queso Cabrales" está amparado por la Denominación de Origen Protegida desde 1.981.

La zona de elaboración de este producto comprende el Concejo de Cabrales y algunos pueblos del Concejo de Peñamellera Alta, ambos en Asturias.

La leche empleada para su elaboración, se obtiene exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registrados en la Denominación de Origen protegida.

La Torta del Casar es un queso completamente natural, elaborado  mediante metodos tradicionales a base de leche cruda de oveja procedente de ganaderias controladas, cuajo vegetal y sal, y madurado durante mas de sesenta dias.

• Olor: Suave, lixeiramente ácido y que en su conjunto recuerda a la leche de la que procede.
• Sabor: lácteo, mantecoso, ligeramente ácido y salado suave.
• Codia: fina y elástica, de menos de tres milímetros de grosor; color amarillo paja natural y sin moho.
• Pasta: blanda, cremosa y uniforme, con pocos ojos y regularmente repartidos; color blanco-marfil, amarillento.