Curso enfocado a profesionales y aficionados al corte de Jamón para perfeccionar el estilo de corte del Jamón, el curso tiene 5 funciones principales que son;

- Limpieza correcta del jamón, limpiar la pieza de forma correcta es fundamental para facilitar el posterior trabajo de corte, para poder sacar un buen rendimiento como la imagen y la seguridad. Empezar haciendo bien las cosas es fundamental para que el trabajo acabe saliendo bien.

- Aprovechamiento máximo del jamón, olvídate de decir, lo que queda "pa taquitos", en este curso te enseñaremos la forma de llevar el Jamón para poder lonchearlo de principio a fin.

- Imagen del Jamón, como todo, la correcta imagen, presencia, limpieza y orden conlleva a una revaloración, donde la persona que ve el Jamón siente que es de mejor calidad, que es mas bueno o incluso que la parte por la que va es la que le gusta. La imagen es algo muy importante y que normalmente se descuida o no se le da la importancia que realmente tiene.

- Seguridad, el trabajo del cortador es realmente peligroso por estar trabajando con cuchillos punzantes y muy afilados, es tanto peligroso para la persona que está manipulando el Jamón como para los que están a su alrededor, por lo que en el curso se explicaran pautas a seguir y herramientas a utilizar para protegernos a nosotros mismos y a los demás de los posibles accidentes que se pueden producir. 

- Presentación del plato, la imagen del plato de jamón es algo muy importante. la primera impresión que va a dar un plato de jamón no es si va a estar fino, grueso, lonchas grandes o pequeñas, sino un diseño del plato que desprenda armonía y es algo que está bien hecho.

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